Découverte des Huiles Alimentaires

Soirée découverte et dégustation des huiles le MARDI 23 JANVIER 2018 de 18h à 21h à l'ISNAB.

Comment sont-elles fabriquées ?

Quel est le rôle des acides gras dans notre corps ? Notion d’acides gras essentiels.

Intérêt des corps gras pour notre organisme : pour le cerveau (vieillissement cellulaire) pour la vision, en protection des MCV, dans le métabolisme général. Acides gras polyinsaturés et activité neuronale, phospholipides membranaires, 

Quels sont les apports nutritionnels recommandés en lipides ?

C’est quoi un acide gras polyinsaturé ? Besoins en acides gras polyinsaturés, oméga 6 et oméga 3, en EPA, en DHA. Que signifient ces notions ? Le lien entre le manque d’oméga 3 et anxiété et dépression.

Quelle est la composition des huiles en acides gras saturés, mono-insaturés, polyinsaturés. Autres nutriments intéressant au plan de la santé: tocophérols, phytostérols, caroténoïdes, composé phénoliques, coenzyme CoQ10,   les phythoprostanes de l’huile de lin et de colza.

Origine des arômes.

Comment les déguster ? Méthode de dégustation et physiologie du goût.

Le vocabulaire olfactif. Huiles dégustées : Lin, cameline, noix, colza, tournesol oléique, chanvre produites en Lot et Garonne, Gironde, Landes, Dordogne.

Et par ailleurs de l’huile d’olive extra vierge AOP, BIO, monovariétale, trois variétés différentes

Comment choisir son huile, comment la conserver.

Défauts de flaveur des huiles. Auto-oxydation et photo-oxydation des acides gras poly insaturés.

Choix des huiles d’assaisonnement, de friture. Le point de fumée. Le fractionnement des acides gras par la chaleur: l’acrylamide

Accueil par les étudiants BTSA STA et les enseignants

Date: mardi 23 janvier

Horaire: 18h30 à 21h

Institut des Sciences de la Nature et de l'Agroalimentaire de Bordeaux.

2 impasse Charles Tellier 33140 Villenave d'Ornon , Parking gratuit devant l'école.

 

Participation : 12  €

Inscription obligatoire sur https://laverrieregourmande.com

 Ou par SMS à Éric Mennier au 06 24 81 73 97 

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